Cuisinières à gaz, électriques et à induction dans la restauration professionnelle - quel est le meilleur choix ?

Dans le domaine de la restauration professionnelle, un aspect extrêmement important est l'adéquation entre l'offre et la demande équipement au profil de l'établissement de restauration. Approprié équipement est la clé de l'efficacité et de la commodité dans la cuisine et un facteur très important pour la qualité et le goût des aliments plats servis. Dans une cuisine de restauration, l'un des équipements les plus importants est l'appareil de cuisson cuisinière, avec lequel la plupart des plats sont préparés. Il convient donc d'examiner quels sont les cuisine est le meilleur pour les professionnels? Gaz, électrique, ou peut-être inductif? Lors du choix d'un appareil, il convient d'analyser avant tout des aspects tels que les spécificités de l'appareil restaurants et les plats à servir, l'alimentation électrique disponible et les considérations de sécurité.

CUISINES AU GAZ

Cuisinières à gaz est un choix très courant dans les cuisines professionnelles. Les cuisiniers professionnels les apprécient surtout pour leur capacité à régler avec précision la flamme et la température. Il est important de noter que certains aliments sont bien meilleurs cuits sur une flamme vive que sur une plaque de cuisson. Cuisinières à gaz sont généralement équipés de brûleurs de différentes tailles et puissances, permettant de sélectionner le bon brûleur en fonction de la taille de l'ustensile de cuisson utilisé par le cuisinier. On constate également une utilisation croissante des brûleurs brûleurs à deux angles, qui permettent aux brûleurs les plus puissants d'être encore plus performants et plus rapides chauffer des navires plus grands. Cuisinières à gaz sont le plus souvent conçus pour fonctionner au gaz naturel ou au gaz de pétrole liquéfié propane-butane (appelé gaz en bouteille). Le choix du bon type de gaz est extrêmement important du point de vue des possibilités techniques sur place. Cependant, très souvent producteurs les poêles à gaz permettent d'adapter individuellement le type d'alimentation électrique grâce aux buses de rechange incluses, qui peuvent être remplacées par vos soins. Il convient toutefois de garder à l'esprit qu'un tel changement de buse ne peut être effectué que par une personne dûment qualifiée. Il est important de noter que la plupart des cuisinières à gaz peuvent nécessiter un raccordement au réseau électrique, en raison des allumeurs utilisés. En outre, la cuisine peut être équipée d'un four électrique ou du gaz.

Avantages des cuisinières à gaz :

Ajustement : possibilité de réglage rapide et précis de la flamme et de la température.
Vitesse : prêt à fonctionner dès l'allumage du brûleur.
Coût : des coûts de fonctionnement raisonnables.

Inconvénients des cuisinières à gaz :

L'inefficacité du chauffage : beaucoup de chaleur transférée à l'environnement.
La sécurité : la cuisson sur une flamme nue présente un risque d'incendie.
Entretien : les poêles à gaz nécessitent un nettoyage et un entretien réguliers pour les maintenir en bon état.

CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES

L'avantage incontestable de la cuisinières électriques est le fait qu'ils peuvent être utilisés partout où il y a un accès illimité à l'électricité, ce qui est assez courant de nos jours. Ces cuisinières peuvent être achetées en tant qu'unités réglables ou sur une base individuelle. Les cuisines peuvent être équipées de four ou avoir une base avec une armoire verrouillable ou une étagère de base. Cuisinières électriques ont une alimentation électrique plaques de cuisson, principalement circulaire. Ces plaques sont généralement fabriquées dans un matériau qui conduit et conserve très bien la chaleur, comme la fonte. Il convient de rappeler que plaques de cuisson ont tendance à avoir un diamètre unique, ce qui peut créer des contraintes, en particulier lors de l'utilisation de grands plats ou des vaisseaux ovales. Les cuisinières électriques peuvent également être alimentées selon les deux modes les plus courants : 220-240 volts, c'est-à-dire le courant dit "de prise", ou 400 volts, c'est-à-dire une alimentation triphasée, pour laquelle le raccordement doit être effectué séparément. Il est donc nécessaire de s'assurer que la cuisine de l'établissement a accès à un tel approvisionnement. Il n'est pas possible de modifier le type d'alimentation après l'achat.

Avantages des cuisinières électriques :

La sécurité : risque d'incendie réduit, pas de flamme nue.
Propreté : plus facile à nettoyer que les cuisinières à gaz.
Distribution uniforme de la chaleur.

Inconvénients d'une cuisinière électrique :

Temps de réponse : cuisinières électriques plus lent à réagir aux changements de température.
Taille limitée des casseroles : la taille et la forme du champ de cuisson déterminent la taille et la forme des casseroles et des poêles dans lesquelles vous cuisinez.
Coût : les cuisinières électriques peuvent être légèrement plus chères à l'usage.

PLAQUES À INDUCTION

Cuisinières à induction ont gagné en popularité ces dernières années en raison de leur sécurité, de leur rapidité de chauffage et de leur coût de fonctionnement moins élevé. Ces cuisinières sont également alimentées par l'électricité, mais sont considérées comme un type distinct en raison de la technologie de production de chaleur utilisée. Réchauffer les aliments dans les cuisinières à induction se produit sous l'action d'un champ magnétique à variation rapide. Cuisinières à induction existent en différentes configurations. Comme les cuisinières électriques, elles peuvent se présenter sous une forme réglable ou avec leur propre base. La plus grande différence réside dans les champs de chauffage. Le champ magnétique responsable de la production de chaleur sous la cuve est situé sous une plaque de verre noir verre céramique. Il s'agit d'un matériau très résistant, mais qui peut être sujet à des rayures ou à des ébréchures. Les champs de cuisson des cuisinières à induction sont généralement circulaires et de diamètre uniforme, ce qui peut également limiter l'utilisation d'ustensiles de cuisine de grande taille. Les cuisinières à induction sont considérées comme des appareils très sûrs, car la chaleur n'est émise que sous les ustensiles de cuisine, ce qui signifie que le reste de la surface de cuisson ne chauffe pas. Ces dispositifs peuvent également différer au niveau de leurs commandes. Très souvent, les petites cuisines sont contrôlés électroniquement via l'écran tactile. Les plus grands peuvent être dotés de boutons ou de commandes tactiles. Un avantage incontestable des cuisinières à induction réside dans les fonctions supplémentaires, telles que la détection de casserole, qui garantit que le champ de cuisson reste allumé tant que la casserole est posée dessus marmite. Après le retrait marmite le champ s'éteint automatiquement. Un autre dispositif, un peu moins courant, est la fonction intégrée de la minuterie, pour régler le temps de fonctionnement de la cuisinière. Selon leur taille, les cuisinières à induction fonctionnent également sur 220-240 V (secteur) ou 400 V, c'est-à-dire sur une alimentation triphasée. Lors du choix d'une plaque à induction pour une cuisine professionnelle, il est important de garder à l'esprit que toutes les plaques à induction ne peuvent pas être utilisées dans les mêmes conditions ustensiles de cuisine fonctionnera avec le dispositif.

Avantages d'une plaque à induction :

Niveau de sécurité élevé : les champs chauffants ne chauffent que le fond de la casserole et un système de détection arrête l'appareil en cas d'absence de la casserole.
Propreté : l'entretien des cuisinières à induction se limite essentiellement à un nettoyage à l'aide d'un chiffon et d'un détergent approprié.
Chauffage rapide : plaques à induction chauffent les aliments beaucoup plus rapidement que les cuisinières conventionnelles.

Inconvénients des cuisinières à induction :

Coût : les cuisinières à induction sont beaucoup plus chères à l'achat que les cuisinières traditionnelles
Compatibilité : les cuisinières à induction nécessitent plats avec base ferromagnétique spéciale.

Le choix du bon cuiseur dépend d'un certain nombre de facteurs, tels que le budget, la disponibilité des sources d'énergie, les besoins culinaires et les préférences du cuisinier. Cuisinières à gaz peuvent être préférés dans les zones où la cuisson est intense, les cuisinières électrique sont parfaits pour les endroits où une chaleur uniforme est importante, tandis que les cuisinières induction est une solution moderne pour ceux qui recherchent l'efficacité et la sécurité.

Il n'y a pas de réponse claire à la question de savoir quel est le meilleur cuiseur pour la restauration professionnelle. L'essentiel est de comprendre ses propres besoins et de faire un choix éclairé en tenant compte des avantages et des inconvénients de chaque solution.