Armoire de maturation de viande Dry Age 63 | BARTSCHER 700840

Description

Armoire de maturation de viande Dry Age 63 BARTSCHER 700840

L’armoire de maturation de viande Dry Age 63 BARTSCHER 700840 est un appareil frigorifique compact conçu pour la maturation professionnelle de la viande dans des conditions contrôlées. Elle associe une régulation précise de la température et de l’humidité à une structure élégante avec porte vitrée, ce qui la rend adaptée aussi bien à l’arrière-cuisine qu’aux zones visibles de l’établissement. Idéale pour les restaurants, steakhouses, boucheries artisanales ainsi que pour les passionnés souhaitant obtenir des résultats de maturation à sec constants et reproductibles.

Principales caractéristiques d’utilisation

• Maturation professionnelle dans un format compact – le volume utile de 63 l permet de faire maturer certaines pièces de viande tout en occupant peu d’espace dans la cuisine ou dans l’espace de vente.
• Contrôle précis de la température – le régulateur électronique permet de régler la température dans une plage de 2 à 14°C avec une précision de 1°C, afin d’adapter les conditions au type de viande et à la durée de maturation souhaitée.
• Humidité de l’air réglable – la possibilité de régler l’humidité entre 50 et 85% facilite l’obtention de conditions de maturation optimales, en limitant les pertes de poids et en améliorant la texture de la viande.
• Stockage sûr et hygiénique – le filtre à charbon actif, le verre isolant teinté et la lumière UV contribuent au maintien de conditions sanitaires adéquates ainsi qu’à la neutralisation des odeurs indésirables.
• Présentation claire du produit – la porte vitrée, l’éclairage LED et le design esthétique noir permettent de mettre en valeur les pièces de viande en maturation devant les clients.
• Organisation intérieure flexible – les grilles réglables et la structure de suspension avec crochets permettent d’adapter l’espace à différentes tailles et types de produits carnés.
• Commande et surveillance pratiques – le panneau tactile et l’afficheur numérique facilitent l’utilisation ainsi que le contrôle continu des paramètres de fonctionnement de l’armoire.

Caractéristiques techniques

• Volume utile : 63 l – permet la maturation simultanée de plusieurs pièces de viande.
• Plage de température de fonctionnement : 2 à 14 °C – permet différentes méthodes de maturation et de stockage.
• Température ambiante : +18 à +38 °C – adaptée au fonctionnement dans les conditions d’une cuisine professionnelle.
• Classe climatique : ST – assure un fonctionnement stable à des températures ambiantes élevées.
• Système de refroidissement : statique avec circulation d’air forcée – répartition homogène du froid à l’intérieur de la chambre.
• Dégivrage : automatique – réduit la nécessité d’une intervention manuelle et les temps d’arrêt.
• Fluide frigorigène : R 600a – fluide frigorigène moderne, efficace et plus respectueux de l’environnement.
• Puissance : 135 W – fonctionnement économe en énergie tout en maintenant des paramètres de maturation stables.
• Structure : acier inoxydable et verre – construction durable, facile à entretenir et esthétiquement attrayante.
• Nombre de portes : 1 – porte battante, vitrée, avec charnières à droite, sans possibilité d’inverser le sens d’ouverture.
• Porte : verre isolant à 3 couches – teinté, résistant aux UV, limite les variations de température et protège le produit.
• Éclairage intérieur : LED – assure une bonne visibilité du contenu avec une faible consommation d’énergie.
• Lumière UV : antibactérienne, activable – protection hygiénique supplémentaire de l’intérieur de l’armoire.
• Commande : tactile – utilisation intuitive de tous les paramètres de fonctionnement.
• Affichage : numérique – affichage clair de la température actuelle et des réglages.
• Type d’étagères : grilles à hauteur réglable – permettent d’adapter l’espace à la taille des portions de viande.
• Nombre de grilles : 4 – permet de diviser la chambre en plusieurs niveaux de travail.
• Dimensions d’une étagère : 29,5 × 24,5 cm – adaptées aux portions et pièces de viande standard.
• Charge maximale d’une étagère : 15 kg – permet de disposer en toute sécurité des morceaux lourds.
• Dimensions de la structure de suspension : 29,5 × 30,5 × 3 cm – conçue pour suspendre des pièces plus grandes.
• Charge maximale de la structure : 20 kg – permet la maturation de grandes pièces de viande suspendues.
• Capacité du réservoir d’eau : 300 ml – contribue à la régulation et au maintien de l’humidité à l’intérieur de la chambre.
• Dimensions intérieures : 31 × 37 × 48 cm – espace de travail réel pour disposer ou suspendre les produits.
• Dimensions extérieures : 39,5 × 54,2 × 87,8 cm – conception compacte, facile à installer en cuisine ou en salle.
• Serrure de porte : oui – protège le contenu contre l’accès de personnes non autorisées.
• Poids : 40,6 kg – structure stable garantissant une installation sûre de l’appareil.

Construction et fonctionnalité de l’armoire de maturation

L’armoire Dry Age 63 a été conçue pour offrir des paramètres stables et un grand confort d’utilisation. Le revêtement extérieur en tôle d’acier noire ainsi que la porte vitrée lui confèrent une apparence élégante et moderne, parfaitement adaptée au design des cuisines contemporaines et des établissements de restauration. L’intérieur est réalisé en acier inoxydable, ce qui facilite le maintien de normes d’hygiène élevées ainsi que le nettoyage des surfaces après les cycles de maturation.

La porte est équipée d’un verre isolant teinté à 3 couches résistant aux rayons UV. Cette solution limite l’impact de la lumière extérieure sur le produit et stabilise les conditions thermiques à l’intérieur de la chambre. La vitre de protection ainsi que la serrure de porte permettent en outre de protéger le contenu de l’appareil contre l’accès de tiers. Les pieds réglables permettent de mettre l’armoire de niveau même sur un sol irrégulier, ce qui améliore sa stabilité et son bon fonctionnement.

Équipement intérieur et organisation de l’espace

L’intérieur de l’armoire Dry Age 63 est équipé de grilles réglables en hauteur, permettant de positionner librement les étagères en fonction des dimensions des pièces en maturation. Les grilles permettent de disposer de plus petites portions de viande, des steaks, des filets ou d’autres viandes nécessitant un traitement de maturation précis. L’appareil comprend également une structure de suspension avec crochets à viande, en acier inoxydable. Elle permet de suspendre des pièces plus grandes et plus lourdes, telles que des quartiers de carcasse ou de gros morceaux de bœuf, favorisant ainsi un séchage et une maturation uniformes.

L’éclairage LED monté à l’intérieur de la chambre assure une excellente visibilité du contenu, tout en garantissant une faible consommation d’énergie et un impact minimal sur la température. La lumière UV antibactérienne activable aide à maintenir un niveau d’hygiène adéquat en limitant le développement des micro-organismes sur les surfaces intérieures. Le filtre à charbon actif assure la neutralisation des odeurs et la qualité de l’air, ce qui est important tant pour les qualités gustatives que pour le confort de travail en cuisine.

Contrôle des conditions de maturation et confort d’utilisation

Le système de commande électronique avec panneau tactile permet de régler facilement la température et de contrôler le fonctionnement de l’appareil. La plage de 2 à 14°C permet d’ajuster les paramètres en fonction du type de viande et de la durée de maturation souhaitée – les températures plus basses conviennent à une maturation longue, tandis que les plus élevées sont adaptées à des cycles plus courts ou au stockage. Le réglage de l’humidité dans une plage de 50 à 85% augmente les possibilités d’adapter l’environnement à l’intérieur de la chambre afin de limiter la perte de masse du produit, tout en préservant sa texture et sa saveur.

Le dégivrage automatique réduit la nécessité d’interventions manuelles et diminue les temps d’arrêt de service. La circulation d’air forcée (ventilation intérieure) veille à une répartition homogène de la température dans tout le volume de l’appareil, de sorte que chaque morceau de viande bénéficie de conditions de maturation similaires. Le réservoir d’eau aide à maintenir l’humidité définie, et l’afficheur numérique intégré présente les paramètres en cours, permettant un contrôle rapide et un éventuel ajustement des réglages.

Équipements supplémentaires et détails pratiques

L’armoire est équipée d’éléments qui facilitent le travail quotidien et l’entretien. Le bac collecteur, les réservoirs d’eau avec poignée et le bac d’égouttage contribuent au maintien de la propreté et au contrôle de l’humidité. Le filtre à charbon actif améliore la qualité de l’air en limitant le mélange des arômes ainsi que l’impact des odeurs indésirables sur la viande en maturation. La présence de grilles en acier inoxydable garantit la durabilité, la résistance aux charges et la facilité de désinfection.

Des éléments supplémentaires, tels qu’une poignée avec matériel de montage ou les clés de la serrure de porte, renforcent le niveau de sécurité et le confort d’utilisation de l’appareil. Grâce à eux, l’armoire peut être correctement installée, sécurisée et utilisée exclusivement par du personnel autorisé. Tous les accessoires sont adaptés à une utilisation intensive dans l’environnement de la restauration professionnelle.

Pourquoi choisir l’armoire Dry Age 63 BARTSCHER 700840 ?

L’armoire de maturation de viande Dry Age 63 BARTSCHER 700840 associe des dimensions compactes à des capacités professionnelles de contrôle de la température et de l’humidité, garantissant des résultats de maturation de viande constants et de haute qualité. La structure solide en acier inoxydable, la porte vitrée avec isolation anti-UV, la lumière UV antibactérienne et le filtre à charbon actif assurent la sécurité et l’hygiène du stockage. L’équipement intérieur flexible avec grilles et structure de suspension permet une organisation pratique de l’espace, quel que soit le type de viande en maturation. Il s’agit d’une solution destinée aux établissements qui souhaitent se distinguer par la qualité des steaks et viandes maturées servis, tout en disposant d’un appareil au design élégant, à l’utilisation intuitive et aux paramètres de fonctionnement stables.