Chauffage efficace et sûr des aliments - finition et chauffage avec classe.

La température est importante - pourquoi le chauffage est si important?

Dans la restauration professionnelle, ce n'est pas seulement le contenu de l'assiette qui est important assiette, mais aussi quand et sous quelle forme elle est présente. Un plat, aussi bien cuisiné soit-il, perd de sa valeur s'il arrive tiède ou trop cuit. C'est pourquoi chauffage et maintenir les plats à la bonne température est un élément indispensable du travail de toute cuisine soucieuse de la qualité du service et de la satisfaction des convives.

Dans l'approche moderne de la gestion des cuisines, on parle de ce que l'on appelle la "finition - l'étape finale de la préparation des aliments, qui consiste à les préparer chauffage ou la régénération juste avant l'administration. C'est ce moment qui détermine l'effet final qui frappera le public table.

Quand et pourquoi gardons-nous les aliments au chaud ??

Conserver les aliments dans la chaleur est indispensable dans de nombreuses situations de la vie quotidienne en cuisine. Ceci est particulièrement important lors de la coordination service - lorsque plusieurs plats différents doivent être apportés à la table en même temps.

Avec le bon chauffage l'intégrité du service peut être maintenue, quel que soit le rythme de travail de l'équipe. Il permet également de préparer à l'avance de plus grandes portions d'aliments et de les régénérer en temps utile, sans nuire à la qualité de l'aliment. C'est un avantage considérable pour les salles très fréquentées, les événements spéciaux ou la restauration de groupes organisés, où il est crucial d'éviter les interruptions et les arrêts dans la distribution des repas.

Tout aussi important, un chauffage adéquat préserve la texture, la saveur et l'arôme des aliments. Tous les plats ne supportent pas les longues attentes. Les viandes délicates, les sauces, les plats de farineux ou de légumes peuvent perdre leur saveur s'ils ne sont pas chauffés dans de bonnes conditions. C'est pourquoi il est si important d'utiliser une technologie qui non seulement maintient la température, mais n'affecte pas non plus la qualité des aliments.

Pour obtenir cet effet, cuisines les traiteurs bénéficient d'une large gamme de équipement, qui diffèrent par leurs fonctions, leurs performances et leurs objectifs. Les lampes constituent l'une des solutions les plus polyvalentes chauffage, souvent montés au-dessus des postes de service. Ils émettent une chaleur rayonnante qui ne dessèche pas les aliments, mais leur permet de conserver une température optimale pendant le temps nécessaire à leur conservation service. Ceci est particulièrement utile pour les plats à la carte qui attendent les autres éléments de la commande.

Des équipements qui font la différence - la technologie du chauffage dans la restauration.

Dans les buffets et restauration dominer chauffages table, également connue sous le nom de chafing ora bémols. Ces appareils sont conçus pour maintenir les aliments au chaud pendant longtemps tout en préservant l'hygiène et l'esthétique du service. Les Bemars sont disponibles dans les versions suivantes gaz, électrique ou l'induction, et en utilisant la norme conteneurs GN permettent une organisation et une rotation aisées de la vaisselle.

Une attention particulière doit être accordée chauffe-tables l'induction, qui permet un contrôle précis de la température, des temps de chauffe rapides et un fonctionnement propre et économe en énergie. Cette solution est idéale pour les buffets et des espaces de cuisson en direct.

Il convient également de mentionner ponts chauffants - sont des solutions montées sur cordes les unités de restauration ou les bemars, qui chauffent uniformément les aliments par le haut. Ils maintiennent les plats au chaud sans risque de dessèchement, et leur présentation sur l'écran de l'ordinateur est très agréable ligne de service semble soigné et appétissant.

Pour les aliments liquides, tels que les soupes, les crèmes ou les sauces, l'électricité est irremplaçable chaudières. Ils conservent les aliments à la bonne température pendant longtemps, ce qui permet de les distribuer facilement sans les renverser et sans perte de chaleur. Il est non seulement pratique, mais aussi esthétique et convient parfaitement aux lignes de distribution et de libre-service.

Dans le cas des cuisines travaillant dans des systèmes de production anticipée - tels que le "cook & chill" - l'équipement clé est le régénérateur d'aliments ou le système de refroidissement fours à vapeur combinés avec fonction de régénération. Ils permettent de réchauffer rapidement et de manière contrôlée des plats réfrigérés sans perte de qualité. Grâce à des programmes automatisés, le processus est reproductible, sûr et conforme aux normes HACCP.

Qualité et sécurité - avec l'équipement adéquat, c'est la norme.

Il ne faut pas oublier que la qualité de la technologie doit être suivie de la sécurité. Tous les processus de chauffage doivent être effectués conformément aux principes du système HACCP, et l'équipement doit répondre à certaines normes hygiénique et l'assainissement. Ce n'est qu'à cette condition que vous pouvez être sûr que les plats sont non seulement délicieux, mais aussi parfaitement sûrs pour vos invités.

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