Quand faut-il renouveler la verrerie d’un restaurant ? 6 signes qui méritent votre attention

La verrerie d’un restaurant est sollicitée intensivement chaque jour. Avec le temps, certains verres se cassent, d’autres deviennent ternes, se rayent, et les pièces manquantes sont remplacées par des modèles issus de commandes successives. Cela ne signifie pas forcément qu’il faut remplacer immédiatement tout le service, mais cela peut être un bon moment pour le regarder avec un œil neuf. Surtout si, entre-temps, le restaurant a fait évoluer sa carte, sa décoration ou sa façon de servir les boissons.

Une nouvelle verrerie peut aider à harmoniser la présentation de la table, à mieux mettre les boissons en valeur et à uniformiser le service. Pour certains établissements, il s’agira d’un petit changement ; pour d’autres, du début d’un renouvellement progressif de l’équipement. Il peut donc être utile de se demander non seulement si les verres et les flûtes remplissent encore leur fonction, mais aussi s’ils correspondent toujours à l’identité du lieu et à l’image que l’établissement souhaite transmettre à ses clients.

Quand faut-il regarder de plus près la verrerie d’un restaurant ?

La verrerie ne s’use pas de la même manière que la porcelaine ou les couverts. Il n’existe pas toujours un moment précis où elle cesse d’être utilisable. Les changements apparaissent progressivement : quelques rayures, une perte de transparence, des séries incomplètes ou des différences visibles entre les modèles servis à une même table. Lorsque le personnel voit les mêmes verres tous les jours, il est facile de ne plus remarquer ces petites évolutions.

Certains signes peuvent inciter à faire le point :

• une verrerie devenue terne et moins transparente,

• des rayures et des traces visibles d’utilisation intensive,

• des éclats ou des chocs sur les bords,

• un nombre de plus en plus réduit de pièces appartenant à une même série,

• plusieurs modèles différents utilisés au cours d’un même service,

• une forme ou un style qui ne correspond plus à l’ambiance actuelle de l’établissement.

Un verre devenu terne ne doit cependant pas toujours être remplacé. KROSNO distingue notamment les dépôts calcaires de la corrosion du verre. Les dépôts liés, entre autres, à une eau dure peuvent être éliminés, tandis que la corrosion correspond à une altération permanente de la surface. Avant de décider d’un remplacement, il peut donc être utile d’identifier d’abord la nature du problème.

Quel rôle la verrerie joue-t-elle dans la perception de la table ?

Le client perçoit le restaurant dans son ensemble. Le plat compte évidemment, mais aussi sa présentation, la vaisselle, les couverts et les verres. Un verre ou une flûte n’a pas forcément besoin d’attirer toute l’attention, mais un modèle bien choisi peut renforcer le style du service et rendre l’ensemble de la table plus cohérent. C’est particulièrement vrai dans les établissements qui accordent beaucoup d’importance à la présentation des plats et des boissons.

Un verre transparent met mieux en valeur la couleur du vin, de la bière, d’une limonade ou d’un cocktail. Des collections homogènes peuvent également apporter davantage de cohérence visuelle à la table. Il faut aussi tenir compte du fait qu’aujourd’hui, certains clients photographient leurs plats, leurs cocktails ou leur vin avant même de les déguster et publient ces images sur les réseaux sociaux. La verrerie apparaît souvent sur ces photos, même lorsqu’elle n’en est pas le sujet principal. Elle peut donc faire partie de ces détails qui contribuent à l’impression générale laissée par le service.

L’esthétique compte, mais en restauration, l’usage quotidien compte tout autant

La verrerie utilisée dans un restaurant évolue dans des conditions très différentes de celles d’un usage domestique. Elle est lavée plus souvent, transportée, essuyée, rangée et peut passer par plusieurs services au cours d’une seule journée. Lors du choix de nouveaux verres, il peut donc être intéressant de regarder au-delà de leur forme et de tenir compte de leur usage professionnel, de leur mode de lavage et de la résistance de leur surface.

KROSNO teste ses produits dans son Centre d’Innovation et de Technologie du Verre. Le fabricant vérifie notamment la résistance aux chocs selon la norme EN 12980, les contraintes internes, le comportement du verre face aux variations de température ainsi que sa tenue lors de cycles répétés en lave-vaisselle professionnel selon la norme EN 17735:2022. Pour certains produits testés, les propriétés ont été conservées après plus de 1 500 cycles de lavage. Ce résultat concerne des références précises ayant fait l’objet de tests ; il est donc préférable de vérifier les caractéristiques de chaque collection au moment du choix.

Un verre plus lourd est-il toujours plus résistant ?

C’est une association assez intuitive, mais la durabilité ne peut pas être évaluée uniquement à partir de l’épaisseur de la paroi ou du poids du verre. KROSNO présente les résultats d’une comparaison entre deux générations de verrerie testée : la réduction de l’épaisseur de la paroi de 1,33 à 1,15 mm s’est accompagnée d’une augmentation de 82 % de l’énergie spécifique. Cela ne signifie pas que tout verre fin sera nécessairement plus résistant qu’un verre plus épais, mais cela montre que la technologie de fabrication et la conception du produit ont également leur importance.

Pour la restauration, une verrerie plus légère peut aussi présenter un intérêt pratique. Une douzaine de verres sur un plateau, des paniers pleins dans la zone de lavage et des centaines de pièces déplacées au cours d’un service peuvent finir par faire une vraie différence pour le personnel. À l’inverse, un établissement spécialisé dans les banquets peut rechercher des caractéristiques différentes de celles d’un restaurant gastronomique. Il est donc préférable d’adapter le choix à la manière dont le lieu fonctionne réellement au quotidien.

Comment choisir une verrerie adaptée au style de l’établissement ?

Le point de départ peut être la façon dont les boissons sont servies. Un restaurant disposant d’une carte des vins développée n’aura pas les mêmes besoins qu’un bar à cocktails ou qu’un hôtel accueillant des petits-déjeuners et des séminaires. Il est également utile de déterminer si l’établissement souhaite conserver une vaisselle très neutre ou, au contraire, faire de la verrerie un élément plus visible de la mise en scène de la table. L’offre KROSNO permet d’aborder ces besoins de plusieurs façons.

Lorsque l’objectif est d’harmoniser l’ensemble du service

Les collections Pure, Harmony et Splendour peuvent constituer un bon point de départ pour les restaurants qui souhaitent réunir plusieurs types de verres dans un style cohérent. Pure repose sur des formes simples et comprend notamment des verres, des coupes et des carafes. Harmony permet d’associer des verres destinés à différentes boissons avec des gobelets, des chopes, des pichets et des carafes, tandis que Splendour adopte une ligne plus élancée.

Ces collections peuvent être particulièrement intéressantes dans les établissements où, au fil des années, les pièces manquantes ont été remplacées par des modèles différents. Cela ne signifie pas qu’il faille remplacer tout le service d’un seul coup. Il est possible de commencer par les verres les plus utilisés, puis d’effectuer progressivement les achats suivants dans une même ligne esthétique. Le renouvellement peut ainsi se faire par étapes.

Lorsque le vin occupe une place importante dans l’offre

Dans les restaurants qui proposent une carte des vins plus développée, il peut être pertinent de choisir des verres davantage adaptés au type de vin servi. La collection Sommelier a été créée en collaboration avec des représentants de l’Association des Sommeliers Polonais et comprend six verres destinés à différents styles de vins. Leur forme a été conçue en tenant compte de la perception des arômes et des saveurs.

Tous les établissements n’ont évidemment pas besoin de six types de verres. Dans de nombreux cas, il peut être plus raisonnable de commencer par harmoniser la verrerie destinée aux vins les plus souvent commandés, puis d’élargir progressivement le service. Si la carte des vins constitue cependant une partie importante de l’offre du restaurant, le choix du verre peut être envisagé au même titre que la température de service ou les conditions de conservation des bouteilles.

Lorsque le bar et les cocktails jouent un rôle important

Pour les bars, les hôtels et les restaurants proposant une carte de cocktails développée, la collection XNO peut être une piste intéressante. Elle a été conçue pour le secteur HoReCa et développée en collaboration avec des bartenders. Le verre est fabriqué en cristal sans plomb, peut être lavé dans des lave-vaisselle et des lave-verres professionnels et la collection dispose d’une attestation PZH.

Si l’établissement recherche une forme plus décorative, il peut également se tourner vers la collection Mixology. Sa verrerie adopte un style plus affirmé et peut convenir aux cocktails, au whisky et à d’autres boissons pour lesquelles la présentation fait partie de l’expérience. Dans un bar, la forme du verre ne sert pas uniquement à décorer ; elle peut accompagner le concept du service dans son ensemble.

Lorsque l’on recherche une verrerie simple pour le service quotidien

Dans les hôtels, buffets, cafés ou restaurants où la rotation de la verrerie est importante, l’aspect décoratif n’est pas toujours la priorité. L’universalité peut être plus importante. Dans ce type d’utilisation, la collection Basic, fondée sur des formes simples et des contenances courantes, peut être une option à considérer. Ce type de verre s’associe facilement à différentes gammes de vaisselle et peut être utilisé dans de nombreuses situations.

La collection la plus originale n’est donc pas toujours celle qui conviendra le mieux. Si la verrerie doit être utilisée pour les petits-déjeuners, les conférences, le buffet et le service quotidien du restaurant, une forme plus simple peut se révéler plus pratique. Le choix final gagne à être fondé sur le fonctionnement réel de l’établissement.

Faut-il remplacer tout le service en une seule fois ?

Pas nécessairement. Dans de nombreux établissements, un renouvellement progressif de la verrerie peut être plus pratique. On peut commencer par les verres à eau et à boissons les plus utilisés, puis passer aux principaux verres à vin, avant de renouveler dans un second temps la verrerie de bar, les carafes ou les modèles plus spécialisés.

Cette approche permet également de voir comment la collection choisie se comporte dans le travail quotidien. Le personnel peut observer son utilisation pendant le service et le lavage avant qu’une commande plus importante soit décidée. Lorsqu’une gamme comprend plusieurs types de produits, il est également plus facile de compléter progressivement l’ensemble sans devoir rechercher à nouveau des modèles compatibles.

KROSNO comme l’une des options pour renouveler la verrerie d’un établissement

KROSNO produit du verre depuis 1923 et associe fabrication mécanique et production artisanale. Son offre destinée à la restauration comprend aussi bien des collections simples pour un usage quotidien que de la verrerie destinée au vin, aux cocktails ou à des services plus élaborés. Le fabricant utilise notamment du verre Crystalline sans plomb et réalise ses propres tests sur les caractéristiques d’utilisation de certains produits.

Pour le restaurateur, le plus important ne sera cependant pas le nombre de collections disponibles dans le catalogue, mais l’adéquation d’un modèle précis avec le fonctionnement de son établissement. La fréquence de lavage, le type de boissons servies, le nombre de couverts, le mode de rangement de la verrerie et le style de la table peuvent tous entrer en ligne de compte. C’est en combinant ces différents éléments qu’il devient plus facile d’identifier les verres les mieux adaptés à un restaurant, un hôtel ou un bar.

Parfois, il suffit de regarder la table avec un œil neuf

Le renouvellement de la verrerie ne signifie pas toujours que l’ancien matériel est devenu totalement inutilisable. Il peut aussi s’inscrire dans une modernisation progressive du restaurant, dans l’évolution de la carte ou dans une volonté d’harmoniser un équipement complété au fil des années. De temps à autre, il peut donc être intéressant de regarder les verres comme pourrait les regarder un client qui découvre l’établissement pour la première fois.

Si vous envisagez de compléter ou de renouveler votre verrerie, M&M Gastro propose différentes collections KROSNO adaptées à plusieurs types d’établissements et de services de boissons. Nous pouvons également vous aider à comparer les gammes disponibles et à choisir celles qui correspondent au style et au fonctionnement quotidien de votre restaurant, hôtel ou bar.